Château Rouge
Description du millésime
Depuis la reprise du domaine en 2003, cette gamme est élaborée dans le but de retranscrire la meilleure expression du terroir de Mentone.
Après une vendange à la main, la vinification se fait selon un processus minimaliste durant lequel les moûts de raisin fermentent grâce aux levures indigènes.
Vins "semi-gastronomiques" ils sont élevés sur lie fine ou en foudre afin de parfaire leur rendu gustatif sans les marquer aromatiquement. Ils sont dotés d’une grande complexité aromatique et d’une puissance en bouche remarquable.
Ils sauront accompagner les repas depuis l'apéritif jusqu'au dessert.
Fiche technique
Appellation
AOP Côtes de Provence
Couleur
Rouge
Millésime
2021
Cépages
50% Syrah - 50% Grenache
Travail de la vigne
Parcelles anciennes du domaine (40 ans de moyenne) sur
Vinification
Egrappage et foulage puis encuvage gravitaire. Vinification traditionnelle avec piégeages quotidiens. Fermentation spontanée via levures indigènes et cuvaison longue (21 jours) avec une finale à chaud (33°c) pendant 4 jours.
Degré alcoolique
14,0°
Élevage
Elevage en foudre (14 / 16 vins) de 45 HL pendant 12 mois.
Préparation
Filtration avant mise en bouteille via filtre à plaque.
Bouteille bourguignonne Invent.
Disponible en 75 cl et 150 cl.
Bouchon Liège de Provence: Diam 5 Origin.
Disponible en 75 cl et 150 cl.
Bouchon Liège de Provence: Diam 5 Origin.
Traçabilité
5'800 Bouteilles et 100 Magnums produits sur ce millésime.
Température de service
16/18°C
Conseils
Ouvrir la bouteille une bonne heure avant la dégustation.
En bouche, l’on retrouve beaucoup de matière et de volume, accompagné d'une belle fraicheur et de tanins fins. Un vin avec une belle longueur aromatique et gustative.
A déguster avec un Agneau de sept heures, un Brillat-Savarin truffé ou une Forêt-Noire en dessert.
En bouche, l’on retrouve beaucoup de matière et de volume, accompagné d'une belle fraicheur et de tanins fins. Un vin avec une belle longueur aromatique et gustative.
A déguster avec un Agneau de sept heures, un Brillat-Savarin truffé ou une Forêt-Noire en dessert.
Rendement
35 Hectolitres par Hectares
Age des vignes
40 ans de moyenne
Nez
Nez avec des arômes de fruits rouges (cassis) et d’épices douces (bâton de réglisse).
Type de sol
Sols argile-calcaires situés entre 250m et 300m d'altitude dans un cirque de collines.